Thierry Marx bij Picard: lekker eten zonder eindelang te koken
Je zou een sterrenchef niet meteen associëren met de diepvriesafdeling. Toch geeft Thierry Marx, tweesterrenchef, grif toe dat hij zijn vriezer vult bij Picard op drukke avonden. Zijn doel is simpel: smaak behouden én de doordeweekse avonden verlichten. Tussen twee keukendiensten door of gewoon thuis met het gezin steunt hij op een handvol kant-en-klare producten.
De chef doet geen concessies op vlak van kwaliteit — hij past gewoon zijn tempo aan. Want kwalitatieve diepvriesproducten kunnen zeker een rol spelen in een veeleisende dagelijkse keuken. Hij werkt met een doordachte, beperkte selectie, geen eindelange boodschappenlijst.
Waarom diepvriesproducten ook voor een sterrenchef werken
Diepvriesproducten helpen hem tijd te winnen, zijn weekmenu's te plannen en voedselverspilling te beperken. Ze wachten rustig in de vriezer tot het juiste moment, zonder in te boeten aan gemak. Het resultaat zijn evenwichtige borden, zelfs op de vermoeidste avonden.
Voor Thierry Marx vormen deze producten een altijd-klare voorraadkast die hem geruststelt op overvolle avonden. Zijn selectie is verrassender dan je zou verwachten.
De Picard-producten die Thierry Marx aanbeveelt voor in de vriezer
De basis van zijn selectie zijn diepgevroren groenten: sperziebonen, wortelen, voorgesneden mengsels en julienne van groenten. Een snelle roerbak in de pan met een scheutje olie en een draai van de pepermolen, en het is klaar. Deze permanente voorraad combineert moeiteloos met vlees, vis of een vegetarisch gerecht. Het portioneerbare zakjesformaat maakt schillen en snijden overbodig en laat je precies de juiste hoeveelheid gebruiken.
Daarnaast kiest hij voor eiwitten en huishoudelijke basisproducten: zalmfilets, sardinenfilets gevangen in Franse wateren, en in Frankrijk gekweekte champignons die hij verwerkt tot een fluweelzachte velouté. De groentejulienne dient als snelle bijlage, klaar in enkele minuten, helemaal zonder snijwerk. Deze basisingrediënten combineer je in een oogwenk naargelang je zin.
Mix en Miam bij Picard: het complete bord volgens Thierry Marx
Een van zijn absolute favorieten is de Mix en Miam-lijn. Het principe is helder: combineer een portie groenten, een portie eiwitten en een portie koolhydraten voor een compleet bord in slechts enkele minuten. De prijzen blijven aangenaam laag, rond de 1,20 € voor de vegetarische opties en 2,50 € voor de andere varianten. Een duidelijke belofte voor doordeweekse diners én snelle lunches.
Concreet noemt hij gestampte aardappelen met emmental als troostend bijgerecht, kippenreepjes in citroensaus voor een snel hoofdgerecht, en garnalen in saus of vierge-saus, ideaal in een kom met rijst of quinoa. Het idee is snel en goed combineren, eventueel aangevuld met een vers kruid of een spatje citroensap.
Wat kook je in 15 minuten met de Picard-selectie van Thierry Marx?
Een concreet dinervoorbeeld dat de chef aanraadde ter gelegenheid van de 50e verjaardag van de winkelketen: toastjes met Franse sardines als aperohapje, gevolgd door een champignonvelouté met een gepocheerd ei. De handelingen blijven eenvoudig, want het diepvriesproces heeft al het zware werk gedaan. Geen restauranttechnieken vereist, enkel een paar basishandelingen.
Daarna volgt een halfgare zalm met een groentejulienne, en als dessert een mirabellentaart. Op drukke avonden koop je alles bij Picard en verloopt alles vlot zonder stress. Het eindresultaat op het bord is verzorgd en smakelijk — zonder uren in de keuken door te brengen.
