Pasen: lamsbordje als traditie, maar de gigot doet pijn aan de portemonnee
Met Pasen in aantocht beginnen gezinnen volop te plannen hoe ze hun tafel willen dekken. Lamsvlees is daarbij al generaties lang een vaste waarde. De gigot — het klassieke lamsbout — staat dan traditioneel centraal, maar de prijs ervan schiet elk voorjaar flink omhoog. Wie veel gasten ontvangt, zoekt al snel naar een slim alternatief dat de sfeer behoudt zonder de begroting te slopen.
Een bekende televisiepersoonlijkheid in de culinaire wereld bood uitkomst. Laurent Mariotte, presentator en culinaire chroniqueur van het populaire programma Petits Plats en Équilibre op TF1, deelde via Instagram een handige tip voor een geslaagde paasmaaltijd aan een schappelijkere prijs. Het gaat om een stuk vlees dat weinig mensen kennen, maar dat smaakvol en eenvoudig te bereiden is.
Épigramme van lam: de betaalbare aanrader voor Pasen
Mariotte zweert bij de épigramme van lam, een stuk dat hij omschreef als "een deel dicht bij de borst, zacht van smaak en bijzonder betaalbaar." Qua prijs is het verschil meer dan opmerkelijk: de épigramme kost gemiddeld 12 euro per kilogram, terwijl een gigot al snel 20 euro per kilogram kost. Dat scheelt behoorlijk, zeker als je een groot gezelschap ontvangt.
Hoewel dit stuk weinig bekendheid geniet bij het grote publiek, heeft het alles in huis voor een feestelijke maaltijd. Het is verkrijgbaar bij de slager, eenvoudig te kruiden, en houdt zijn vorm uitstekend in de oven. De gezelligheid en warmte van een traditioneel paasgerecht? Die zijn er volop bij.
Paasrecept: geroosterde épigramme met kruiden en witte bonen
Verwarm de oven voor op 180 °C (stand 6). Leg ongeveer 800 g épigramme in een ovenschotel, breng op smaak met zout en peper, bestrooi royaal met rozemarijn en bonenkruid, besprenkel met olijfolie en leg een halveerde bol knoflook bovenop het vlees. Schuif alles in de oven en laat 1 uur garen, halverwege omdraaien zodat het vlees mooi gelijkmatig bruint en het kruidensap alle kanten op trekt.
Terwijl het vlees roostert, spoel je een pot van 800 g witte bonen — bij voorkeur een stevige soort zoals Mogette — goed af. Verhit een scheutje koolzaadolie in een pan, voeg een geplet teentje knoflook en wat gehakte rozemarijn toe, schep er de bonen bij en warm alles een paar minuten op met zout en peper. Zodra vlees en bonen klaar zijn, breng je het geheel direct naar tafel voor het meest sappige en geurige resultaat.
Hoe bestel je het bij de slager en bereid je het zonder stress?
Vraag aan de toonbank uitdrukkelijk naar épigramme van lam. Dit stuk ligt zelden prominent in de vitrine, maar elke goede slager kent het. Vertel dat je het in een huishoudelijke oven wil bereiden — de slager past de snede dan meteen aan jouw pan aan.
Wat de timing betreft: leg het vlees als eerste in de oven en zet de bonen pas in het laatste kwartier op. Zo hou je de oven vrij, blijven de bonen lekker smeuïg en vermijd je alle last-minute stress. Aan tafel snijd je het vlees in plakken en zet je alles in het midden, zodat iedereen zelf kan opscheppen. Eenvoudig, gezellig en verrassend indrukwekkend — precies wat een geslaagde paasmaaltijd nodig heeft.
